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  • 酒類生產(chǎn)中發(fā)酵罐的清洗及清洗中存在的問題

  •  發(fā)布時間:2021-09-23 09:42:49  點擊次:1415  
  • 發(fā)酵罐大清洗的必要性

    酒類在生產(chǎn)過程中,物料經(jīng)過的容器多,管路長,加之所使用的原料富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致對設(shè)備,管路等要求清洗頻次高,難度大,在日常清洗工作中,難免出現(xiàn)設(shè)備衛(wèi)生死角,影響生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制。

    為了消除日常清洗出現(xiàn)的衛(wèi)生死角,可以利用淡季使用強效清洗劑或人工對設(shè)備進(jìn)行徹底清洗,以避免因設(shè)備衛(wèi)生死角有污物積累而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

    發(fā)酵罐在實際清洗中存在的問題

    1、發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹脂,多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物,在發(fā)酵罐清空后,有機物和無機物附著在罐壁上、呈黃褐色,酒石數(shù)量多時,表面呈現(xiàn)的色,如同鹽堿地表皮一樣,無機物與有機物相互交織在一起,清洗時用火堿,只是對去除有機物有作用,清洗溫度達(dá)到80℃以上,才會有較好的清洗效果。清洗時采用單一的硝酸進(jìn)行清洗,只是對無機物有一定效果,對有機物幾乎無效。而發(fā)酵罐壁所結(jié)污物為無機物和有機物的混合物,使用單一清洗劑清洗困難。因此,有的酒廠每年都會對發(fā)酵罐進(jìn)行一次大清洗,徹底清刷發(fā)酵罐。

    2、發(fā)酵罐壁T541防腐層部分損壞,經(jīng)修補后, 表面光潔度明顯下降,造成罐壁污物清洗困難。

    3、洗罐器或洗球的磨損或堵塞,導(dǎo)致部分發(fā)酵罐清洗不徹底,污物積累較多。

    由于以上諸多因素致使發(fā)酵罐經(jīng)過幾年使用后,罐壁積累了一定量的污物,使用常規(guī)清洗工藝難以徹底清除。故每4至5年,可利用生產(chǎn)淡季對發(fā)酵罐進(jìn)行深度清洗。

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