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  • 乳品設備有哪些

  •  發布時間:2024-09-24 17:32:59  點擊次:236  
  • 乳品設備是乳品生產和加工過程中不可或缺的工具,它們涵蓋了從原料處理到成品包裝的各個環節。以下是一些主要的乳品設備及其功能:

    一、生產設備

    1. 擠奶設備:用于從奶牛身上提取新鮮牛奶,包括擠奶機、奶桶、輸送管路等。這些設備確保牛奶在提取過程中保持清潔和衛生。

    2. 儲存罐:用于儲存提取的牛奶,保持其新鮮度和質量。儲存罐通常具有保溫和攪拌功能,以防止牛奶分層和變質。

    3. 加熱罐:將原料加熱至所需溫度,以消滅細菌、殺死病原微生物并改善乳品口感。加熱罐一般由加熱器、攪拌器、溫度控制器等部分組成。

    4. 乳化機:將乳液中的脂肪和蛋白質分子進行細化,并將乳液分散均勻。乳化機分為高壓乳化機和普通乳化機兩種,前者通過高速旋轉的轉子將乳液分散成微小顆粒,后者則通過機械雪花車的原理進行乳化。

    5. 乳化罐:主要用于乳品中添加脂肪和植脂粉的混合工藝,有助于提升乳品的口感和營養價值。

    二、加工設備

    1. 殺菌設備:用于保證乳品等食品的安全性。常用的殺菌設備包括超高溫滅菌裝置、直接式超高溫滅菌機、管式殺菌機等。這些設備通過高溫處理殺死牛奶中的微生物,延長乳品的保質期。

    2. 冷卻裝置:在殺菌后對乳品進行冷卻處理,以保持其新鮮度和口感。冷卻裝置分為空氣冷卻、水冷卻和翅片管冷卻等多種類型。

    3. 灌裝機:將加工好的乳制品裝入包裝袋或容器中。灌裝機分為自動灌裝機、半自動灌裝機和手動灌裝機等多種類型,可根據生產需求進行選擇。

    4. 干燥箱/電熱恒溫干燥箱:用于樣品的烘干處理,測定水分含量,同時也是樣品前處理的必要步驟。

    三、檢測設備

    1. 乳制品分析儀:用于對液態乳制品進行理化方面的多指標分析和檢測,如脂肪、蛋白質、乳糖、非脂固形物、密度、摻水率、冰點、灰份、溫度、pH值、電導率等。

    2. 脂肪測定儀:基于索氏抽提原理,對乳制品中的脂肪含量進行快速測定。

    3. 凱氏定氮儀:用于測定蛋白質含量,通過消化樣品后測定氮元素含量間接推算出蛋白質含量。

    4. 光譜儀和色譜儀:如近紅外光譜分析儀、高效液相色譜儀和氣相色譜儀等,用于快速分析物質中的成分種類及含量,適用于在線監測和批量樣品篩選。

    5. 質譜儀:與色譜儀聯用,提供更高的分析靈敏度和特異性,用于復雜樣品中微量成分的定性與定量。

    6. 電子分析天平:高精度天平,用于精準稱量樣品與試劑,確保分析結果的準確性。

    7. pH計:測量乳制品的酸堿度,對監控乳品發酵過程、評估產品質量具有重要意義。

    四、輔助設備

    1. 離心機:用于樣品的分離,如從乳制品中分離脂肪或細胞碎片,便于后續分析。

    2. 水浴鍋/水浴恒溫振蕩器:用于實驗室恒溫加熱,如樣品的恒溫處理或酶解反應的恒溫振蕩處理。

    3. 微波消解儀:用于樣品消解等前處理步驟,如嬰幼兒食品和乳品中礦物質元素及重金屬污染物的測定。

    4. 氮吹儀:用于試樣的濃縮,如三聚氰胺殘留物檢測中的樣品濃縮。

    5. 培養箱:包括生化培養箱、霉菌培養箱等,用于微生物的培養,包括細菌、霉菌、酵母等。

    6. 顯微鏡:用于微生物結構、形態等的觀察,是微生物檢測的基本工具。

    7. 菌落計數器:用于大腸桿菌、菌落總數等的計數,提高檢測效率。

    8. 無菌室/超凈工作臺:提供相對無菌的實驗環境,確保實驗操作的潔凈度。

    9. 純水機/超純水機:用于實驗室用水,確保實驗用水的純凈度。

    10. 通風柜:用于理化實驗室通風,防止實驗操作時產生的有害氣體等向實驗室擴散。

    綜上所述,乳品設備種類繁多,涵蓋了從原料處理到成品包裝的各個環節。這些設備的使用不僅提高了乳品生產的效率和質量,還確保了乳品的安全性和衛生性。


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