酸奶巴氏殺菌機的殺菌原理主要基于巴氏殺菌法（Pasteurization），這是一種低溫長時間（LTLT）或高溫短時間（HTST）的加熱處理方法，旨在殺滅食品中的病原菌、致病微生物以及部分腐敗菌，同時最大限度地保留食品的營養成分和風味。

對于酸奶來說，巴氏殺菌的具體原理如下：

1. 溫度控制：酸奶巴氏殺菌機通過精確控制加熱介質的溫度（通常為62.8°C至82.2°C之間，但實際應用中會根據產品特性和工藝要求進行調整），將酸奶暴露在足以殺死大多數有害微生物但不足以破壞其營養成分和風味特性的溫度下。

2. 時間控制：除了溫度，時間也是關鍵因素。在設定的溫度下，酸奶需要保持足夠的時間以確保殺菌效果。這個時間根據具體產品和工藝的不同而有所差異，但通常會根據微生物的耐熱性和產品特性進行優化。

3. 均勻加熱：酸奶巴氏殺菌機通過其內部的加熱系統和循環裝置，確保酸奶在整個殺菌過程中得到均勻加熱。這有助于消除溫度梯度，保證殺菌效果的一致性。

4. 快速冷卻：殺菌完成后，酸奶需要迅速冷卻到適宜的溫度，以防止過熱對營養成分造成進一步破壞，并減少有害微生物再生長的風險。酸奶巴氏殺菌機通常配備有冷卻系統，以實現快速且均勻的冷卻。

總的來說，酸奶巴氏殺菌機通過精確控制溫度、時間和加熱/冷卻過程，實現對酸奶中有害微生物的有效殺滅，同時保留其營養成分和風味特性。這種方法是乳制品加工中廣泛采用的一種安全、有效的殺菌技術。